Quesillo de Leche

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QUESILLO DE LECHE

Ingredientes:

12        Huevos.

1          Litro de Leche entera.

1/2      Kg. de Azúcar.

1        Cucharadita de Maizina (Almidón de Maíz).

2        Cucharaditas de vainilla.

1        Cucharadita de Brandy o licor seco de su preferencia (Opcional)

Para el Caramelo:

1 y 1/2 Taza de azúcar

1/2       Taza de agua.

Utensilios:

Batidora manual o de pedestal.

Quesillera metálica.

Olla Vaporera u horno.

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas una a una, batiendo hasta que se pierda el olor a huevo.

Se añade el azúcar poco a poco y se sigue batiendo a velocidad media.

Luego se agrega la leche, la maizina, la vainilla y el brandy (opcional), se une bien y se vacía en la quesillera previamente acaramelada.

Se tapa y se lleva a baño de maria durante dos horas aproximadamente. También se puede colocar en el horno por el mismo tiempo.

Se desmolda al estar bien frío.

Zonia Paz
By Cocinando con Guachón.
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Quesadillas dulces Venezolanas.


QUESADILLAS DULCES VENEZOLANAS.


INGREDIENTES.

1 – ½              Taza de harina sin leudar.

¾                     Taza de margarina.

1                     Huevo.

Relleno:

¼                     kg. de queso blanco duro.

250                 Gramos de azúcar.

2                     Huevos.

UTENSILIOS.

Batidora manual o de pedestal.

Bandejas o moldes para hornear.

Bol.

PREPARACION.

Precalentar el horno a 350° C

Masa quesadilla:

Integrar la harina sin leudante, la margarina y el huevo en un bol y amasar hasta que quede una masa homogénea y suave y dejar reposar unos minutos.

Relleno:

Batir los huevos. Agregar el azúcar poco a poco y por ultimo agregar el queso rallado poco a poco hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.

Colocar en la bandeja o molde la masa extendida y pinchar el fondo con un tenedor.

Por ultimo agregar la crema de queso por toda la superficie de la masa.

Hornear a 350° C hasta dorar.

Zonia Paz
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Alfajores con harina y maizina.


ALFAJORES CON HARINA Y MAIZINA


INGREDIENTES



1 - 2/3 Taza de Harina de trigo.



2 – ½ Taza maizina (almidón de maíz).



2 Cucharaditas de polvo de hornear.



200 Gramos de margarina sin sal.



¾ Taza de azúcar pulverizada o impalpable.



3 Yemas de huevo.



1 Cucharadita de Vainilla.



1 Tarro de arequipe.



Coco rallado.



UTENSILIOS.


Batidora manual o de pedestal.


Bandejas para hornear.



Cortador circular para galletas pequeño.



Rodillo.



Bol metálico, plástico o vidrio.



PREPARACION.



Precalentar el horno a 300° C.



En el bol agregar la harina, la maizina y el polvo para hornear.



En la batidora mezclar la margarina y el azúcar hasta cremar, luego agregar la vainilla.



Agregar las yemas de huevo una a una sin dejar de batir.



Integrar poco a poco los ingredientes secos (harina, maizina y polvo de hornear) hasta que quede homogénea y obtener una masa suave.



Extender con rodillo en una superficie enharinada, hasta tener un espesor aproximado de medio centímetro.



Cortar las galletas y colocar en bandejas sin engrasar.



Hornear a 300° C por 15 minutos aproximadamente.



Dejar enfriar.



Rellenar con arequipe, y pasar los bordes por coco rallado.


Zonia Paz
By Cocinando con Guachón.

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Receta básica para Galletas.


Receta básica para Galletas.

Ingredientes:

1/2 kg        Harina Leudante cernida.

2 tazas      Azúcar pulverizada o impalpable cernida.

1/4 kg       Margarina pomada.

4 unds.     Huevo.

1/4           Cucharadita de Vainilla.

1/4          Cucharadita de ralladura de limón.

2            Cucharaditas de Polvo de hornear.

Utensilios:

Batidora eléctrica.

Bandejas de hornear.

Espátula plástica.

Rodillo.

Tabla de cocina lisa.

Preparación:

Pre-calentar el horno a 350° C.

Engrasar y enharinar las bandejas.

Colocar en la batidora eléctrica la margarina, el azúcar y la vainilla y batir hasta cremar.

Agregar los huevos uno a uno y mezclar muy bien hasta homogeneizar y finalmente agregue el polvo para hornear, alternando con la harina.

Amasar hasta obtener una masa tersa.

Colocar la masa en una tabla enharinada, alisar con el rodillo hasta lograr un espesor de 1/2 centímetro aproximadamente.

Cortar las galletas de la forma de su preferencia y colocarlas en las bandejas previamente engrasadas y enharinadas.

Hornear a 350° C durante 30 minutos aproximadamente o hasta dorar.

Sacar del horno y despegar de las bandejas de inmediato.

Y a disfrutar !!!!!

NOTA: Si desea hacer las galletas con una manga repostera, se le agrega a la masa 1/2 taza de leche liquida.

Zonia Paz
By Cocinando con Guachón.
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En los Negocios El ojo del Amo engorda el Ganado





Reza un dicho en mi país (Venezuela), que el ojo del amo engorda el ganado, esto tiene un claro significado a la hora de comenzar algún emprendimiento personal o negocio en restauración, y no es más que si no estas atento y pendiente de tu propio negocio para que crezca, se estabilice y de ganancias, nadie, lee muy bien, NADIE lo hará por ti.




Les voy a comentar sobre una reciente experiencia que tuve al comenzar un emprendimiento personal de comida rápida (Fast Food).

Actualmente resido en Maturín, Estado Monagas y culminé estudios de Cocina Profesional Internacional en el año 2015, desde muy joven me ha gustado la gastronomía, desde los 14 o 15 años, estaba metido de cabeza en los fogones con mi abuela y mi madre, aprendiendo de a poco, siempre cocinaba cosas básicas, y poco a poco fui aprendiendo sabores y combinaciones nuevas, solo cocinaba para los miembros de la casa y algunas amistades, nunca lo vi como negocio u oficio para vivir.


Siempre estoy con mi mente activa, creando negocios, buscando nuevas oportunidades o en que invertir. Por eso en esta oportunidad se me metió entre ceja y ceja, el montar un negocio de comida mexicana y al grill, empezó mi travesía y al cabo de un mes ya tenía montada la logística para abrir el negocio, hable con un familiar que tenia un carrito de comida sin usar y acepto entrar en sociedad conmigo, le aporte capital para hacerle mejoras, mande hacer el Pendón publicitario, conseguí proveedores de alimentos (algo difícil en mi país en estos momentos), hice tabla de costos y precios, estructure las recetas para facilitar y minimizar las preparaciones, en fin, todo en mi mente estaba listo y me lancé a la nueva aventura de mi vida.



El primer fin de semana de apertura, con algunas dificultades en la logística, casi a punto de pos ponerla, decidí abrir el negocio con lo que tenía, y no me fue tan mal, muchas ventas, gente a gusto con la comida, pero ya veía un futuro incierto con el negocio, muchos detalles me decían que eso no iba a funcionar como yo quería.

Efectivamente, me vine de regreso a trabajar en Maturín (el negocio estaba a 45 minutos), en la semana y al cabo de unos días me comunicaron que muchos de los alimentos en los que había invertido para trabajar se habían perdido, por no seguir mis instrucciones, falta de interés y lo que llamamos aquí mucha flojera. Ese fin de semana siguiente, fui a buscar mis utensilios de trabajo y me regrese a casa, como decimos coloquialmente con las tablas en la cabeza, el negocio fue debut y despedida.

Por eso decidí escribir este post, para hacerles unas cuantas recomendaciones a las personas que decidan lanzarse a freelancers, emprendedores o quieran comenzar algún negocio:

A la hora de decidir invertir en algún negocio, debes cerciorarte de hacerlo con las personas correctas, que tengan tus mismas aspiraciones, inquietudes e intereses. Búscate a un buen patrocinador o coach que te dirija en tus primeros pasos, que te guié, que te entrene y te de las herramientas de aprendizaje para que puedas soltarte y con el tiempo guiar y ayudar a otras personas a hacer lo mismo.

Consigue un equipo que te entrene, que te facilite herramientas y te aligere el camino, no es necesario saberlo todo, pero si estar dispuesto a aprender y hacer lo necesario para apalancarse con el equipo, remar todos en la misma dirección y no contra la corriente.

Hay que tener mucha paciencia y saber esperar, del apuro solo queda el cansancio y muchas decepciones, muchas veces no son los negocios los que fallan, sino la ansiedad, la imprudencia y las malas decisiones que tomemos, las que llevan al fracaso a tu negocio. Así que mucha PACIENCIA.

No tengas miedo de invertir en entrenamientos, capacitaciones y en obtener nuevo capital de trabajo, todo esto te llevara al éxito con el tiempo.

Por ultimo, cada vez que fracases, obtén las experiencias, siéntate, medita, corrige y ponte en marcha de nuevo.

Espero que estos pequeños tips te hayan servido de algo, y hasta una próxima oportunidad.

Luis E. Villanueva
Guachón
Cocinando con Corazón y Tradición.




Almidoncitos de Maizena o Coscorrones


Almidoncitos de Maizena o Coscorrones

INGREDIENTES:

150 gramos          Papelón rayado.

270 gramos          Maizina.

2 cucharadas       Manteca Vegetal.

1/4 cucharadita    Canela en polvo.

1 yema                 Huevo.

1/4 cucharadita    Clavo de olor molido.

1/4 cucharadita    Anís molido.

6 cucharadas       Agua.

1 cucharadita       Bicarbonato.

UTENSILIOS:

Bol plástico o metálico.

Cuchillo.

Bandejas de hornear.

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 350° C y engrasar y enharinar las bandejas.

En un bol, agregar el papelón rayado (también se puede disolver en agua previamente), la maizina, el agua (si se ha disuelto el papelón previamente no hay que agregar agua, a menos que lo pida la masa), la manteca vegetal y las especias.

Amasar hasta obtener una masa compacta, suave, moldeable, consistente. De ser necesario se puede agregar un poco más de agua o maizina, dependiendo el caso y lo que vaya pidiendo la masa.

Luego formar cilindros alargados con la masa, del grosor de un dedo aproximadamente, cortando luego diagonalmente del tamaño deseado, y en la parte superior de cada uno hacer tres cortes superficiales diagonales tambien que servirán de adorno al dulce criollo venezolano (/ / /).

Se colocan en la bandeja y se hornean durante 20 minutos o hasta que se doren.Se sacan del horno y se despegan inmediatamente para evitar que se peguen a la bandeja.

Por último, a disfrutar de este delicioso manjar criollo venezolano.

Zonia Paz
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Lionesas o Bombas


Lionesas o Bombas.

INGREDIENTES:

MASA:

1 Y 1/2       Taza de agua.

1                Taza de harina leudante.

1               Cucharada colmada de margarina.

1/2           Cucharadita de sal.

3              Huevos.

CREMA DE RELLENO:

1             Taza de leche.

1             Cucharada colmada de harina de trigo.

2             Hojas de gelatina sin sabor.

1            Cucharada de licor seco (Ron, Brandy, etc).

1            Cucharadita de Vainilla.

3            Huevos.

3            Cucharadas de azúcar impalpable.

UTENSILIOS:

Recipiente metálico resistente al calor (Olla).

Bandejas para hornear.

Batidora eléctrica o manual.

Espátula.

Manga pastelera.

Boquilla grande.

PREPARACIÓN:
MASA:

Agregar en una olla metálica el agua, la sal y la margarina y llevar al fuego, una vez empiece a hervir, se le agrega toda la harina de una sola vez.

Una vez que la mezcla despegue de la olla, se retira del fuego y se deja reposar por unos 5 minutos.

Se coloca la mezcla en el bol de la batidora y se le van agregando uno a uno los huevos, batiendo bien hasta que la mezcla sea homogénea.

Se toman porciones de masa y se le da forma de pelotas y se colocan en bandejas previamente engrasadas y enharinadas.

Se hornean a 300° C durante 30 minutos, pasado este tiempo, se apaga el horno y se dejan reposar dentro del horno por 20 minutos más.

CREMA DE RELLENO:

Se colocan a hidratar las dos laminas de gelatina en un recipiente con la leche fría, una vez hidratadas, se llevan al fuego medio junto con la harina, el azúcar pulverizada o impalpable, las yemas batidas y la vainilla, mezclando bien hasta espesar.

Al hervir se agrega el licor seco de su preferencia, se deja por unos minutos para que el alcohol evapore, se retira del fuego y se deja enfriar.

Para rellenar las lionesas se les abre un orificio por uno de sus lados para introducir la crema, preferiblemente con una manga pastelera y boquilla grande y finalmente se espolvorea con azúcar impalpable.

Zonia Paz
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Tips para hacer una buena Torta.

Como hacer una buena torta o Bizcocho.


- Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, incluyendo la mantequilla (margarina), los huevos y la leche.

- La harina debe cernirse con la sal y el polvo de hornear tres veces. Si lleva cacao o especias en polvo, estas deben cernirse junto con la harina.

- El azúcar debe cernirse antes de medirla para evitar terrones o grumos.

- Los huevos en la torta cremosa se añaden enteros (clara y yema sin batir), y en la torta esponjosa se añaden las yemas al batido de la margarina y el azúcar y las claras se añaden al final, batidos a punto de nieve, y se incorpora de manera envolvente y cuidadosamente, para evitar que la mezcla pierda aire.

- Cuando se añade la harina alternando con leche (o cualquier otro líquido) a la mezcla de mantequilla o margarina, azúcar y huevos, se comienza y se termina con harina.

- Los moldes se engrasan y enharinan previamente, para que no se pegue la torta o bizcocho.

- El horno de debe calentar antes de empezar a hacer la mezcla del bizcocho con la temperatura adecuada.

- Los moldes al ser colocados en el horno, no deben tocarse unos con otros, ni tocar la pared del horno, y deben colocarse en la mitad del mismo, para que circule el aire y se dore de forma pareja.

- Para comprobar si el bizcocho esta listo y con la cocción correcta, se introduce un palillo de madera en el medio, y debe salir seco y limpio.

- Mientras se hornea la torta, no se debe abrir el horno, para evitar que se baje en el centro del bizcocho.

- Cuando se retire del horno, la torta se deja dentro del molde y se coloca sobre una rejilla o sobre una tabla de madera hasta que se enfríe, luego de estos pasos se desmolda.

- Se rellena o se cubre la torta, al estar completamente fría.

Zonia Paz
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El Melado y sus puntos.



El melado o melao como le decimos aquí en Venezuela, es una especie de jarabe o sirop, que se obtiene mediante la cocción del azúcar con agua, también se le llama caramelo o caramelizar.


PUNTO FLOJO:
Sabemos cuando esta el melado a punto flojo, al tomar con una cucharilla un poco de melado y agregarlo en una taza de agua fría, y se formara una bolita suave que al poco tiempo se deshace.

PUNTO GRUESO:
Al tomar un poco de melado con una cucharilla y agregarla a una taza de agua fría, se forma una bolita que se rompe al doblarla.

PUNTO DE CARAMELO:
Al colocar un poco de melado en un recipiente con agua, enseguida se escucha crujir y da la impresión de que el recipiente se rompe, y si se arroja sobre una superficie dura, este se quiebra como si fuera de vidrio.

PUNTO DE BOLITA SUAVE:
Al colocar un poco de melado en agua fría, este se transforma en una pelotica a la que se le puede dar forma con los dedos.

PUNTO DE BOLITA DURA:
Al colocar un poco de melado en agua fría, este se vuelve una pelotica dura a la que es muy difícil dominar o dar forma.

Zonia Paz
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Nevado de Azúcar para Tortas.

INGREDIENTES:

4    Claras de Huevo.

2    Tazas de Azúcar.

1/2  Cucharadita de Cremor Tártaro.

1    Cucharadita de Glucosa.

1/4 Cucharadita de Azúcar Vainillada.

3    Cucharaditas de Azúcar refinada.

1    Taza de agua.

1    Cucharadita de jugo de limón.

UTENSILIOS:

Batidora eléctrica manual o de pedestal.

Espátula plástica.

Bol metálico o Recipiente resistente al fuego.

PREPARACIÓN:

En la batidora eléctrica colocar las claras de huevo y batirlas hasta tener punto de nieve.

En un recipiente metálico, colocar al fuego la taza de agua junto con el azúcar, cremor tártaro, la glucosa y el azúcar vainillada y dejar hervir hasta obtener el punto de bola suave.

Luego a las claras en punto de nieve se le va agregando poco a poco las 3 cucharaditas de azúcar refinada e ir batiendo hasta que no queden grumos. Luego se le va agregando el melado caliente (sirop a punto de bola suave) y seguir batiendo hasta que este disuelto por completo.

Si se desea, se le agrega el colorante artificial que se necesite en cada caso para decorar la torta, muffing o cup cake.

Zonia Paz
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